Krapfen - Bomboloni

Sono deliziosissimi questi bomboloni. In più abbastanza facili da fare, quindi cosa voler di più ;) Io non li ho farciti, perché la mia bimba piccola non ama cose farcite, ma si possono arricchire con quel che vi piace di più ... creme, marmellate, nutella... Da provare, almeno per il carnevale ;)

Ingredienti (per ca. 35):

150 ml acqua tiepida

310 ml latte tiepido

2 uova grandi

900 g farina forte (con almeno 11 g di proteine su 100g)

100 g zucchero semolato

100 g burro fuso e raffreddato

1 cucchiaino sale fine

24 g lievito di birra fresco o 12 g disidratato

1 cucchiaio di alcool (a scelta, questa volta ho usato maraschino)

In più:

olio per friggere

zucchero a velo

crema / marmellata / nutella per farcire

Setacciare la farina e mescolare con lievito disidratato (se usate fresco fare prima lievitino con mezzo bicchiere di acqua, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina, e lasciare gonfiare un po'), aggiungere altri ingredienti a parte il burro, lavorare un po' l'impasto e adesso unire il burro fuso e freddo. Impastare composto per qualche minuto finché non risulta liscio ed elastico (cercate di non aggiungere ulteriore farina, per questo meglio usare un'impastatrice). Dopo questo passaggio formare una palla e metterla dentro ad una ciotola spolverata con della farina, coprire con della pellicola o un panno pulito e lasciare lievitare fino al raddoppio (da me di solito un ora e mezza).

Dopo questo tempo togliere l'impasto dalla ciotola sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo fino allo spessore di 1 - 1,3 cm. Prendere un bicchiere (dal diametro di 7 cm ca.) e ricavare dei dischetti che andremo a mettere su un altro ripiano infarinato (io uso le teglie), coprirli con dei panni e lasciare gonfiare fino al raddoppio (20-25 min ca.).

Scaldare olio in una padella abbastanza profonda oppure in una pentola (come me), i krapfen non possono toccare il fondo in cottura. Quando l'olio raggiunge 175°C cominciare a friggere i bomboloni pochi alla volta. Io non ho mai misurato la temperatura dell'olio, ma cosi di solito mi tocca buttare il primo malcapitato krapfen che uso da cavia ;) Dopo aver raggiunto colore desiderato mettere i dolci sulla carta assorbente.

Ancora tiepidi (ma anche freddi) farcire, spolverare di zucchero a velo o glassare.

Glassa:

1 bicchiere zucchero a velo

2,5 cucchiaio acqua calda

Buon appetito!!

Gaufre - Waffel

Questa è una delle mille versioni delle gaufre (in Italia più conosciute come waffel). Sono buonissime, spessore perfetto, morbide dentro ma croccanti fuori. Perfette! Sarebbe ideale farli con la piastra con potenza minima di 1000W, però allungando leggermente i tempi si riesce a farli anche con le meno potenti. Da provare assolutamente!

Ingredienti:

160 g farina 00

50 g burro fuso 

15 g zucchero semolato

pizzico di sale

2 uova (divisi albumi dai tuorli)

270 ml latte

1/2 fialetta aroma vaniglia (o semi della 1/2 bacca, vanillina)

Mescolare insieme la farina, lo zucchero, il burro fuso, i tuorli e 1/3 del latte fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A filo unire resto del latte e poi anche l'aroma. Lasciare riposare il composto 5-10 minuti.

Accendere la piastra e lasciarla riscaldare per bene e nel frattempo montare gli albumi con il sale fino alla schiuma densa ma non renderla troppo ferma. Mescolare adesso delicatamente gli albumi insieme al composto.

Cuocere le gaufre per 3-4 minuti.

Guarnire a piacere, io spesso li faccio semplicemente spolverati con dello zucchero a velo, perché così sono un ottima merenda per i bimbi (e non solo ;)), ma sono la fine del mondo con ottima panna montata e frutta....

Buon apettito!!